"خانه زعفران ایران"

انواع زعفران بر اساس منطقه تولید

جدول مقایسه انواع زعفران بر اساس منطقه تولید

انواع زعفران بر اساس بخش‌های گل

زعفران، این طلای سرخ ارزشمند، از بخش‌های مختلف گل زعفران به دست می‌آید. هر یک از این بخش‌ها، زعفرانی با کیفیت و کاربرد متفاوت تولید می‌کند. در ادامه به بررسی دقیق‌تر هر یک از انواع زعفران بر اساس بخش‌های گل می‌پردازیم:

زعفران سرگل

• ویژگی‌ها: سرگل زعفران، در واقع همان کلاله قرمز رنگ زعفران است. این قسمت از گل زعفران، بیشترین مقدار ماده مؤثره و رنگدانه را داراست. به همین دلیل، زعفران سرگل، باکیفیت‌ترین و گران‌ترین نوع زعفران محسوب می‌شود.
• کاربرد: به دلیل کیفیت بالا و رنگدهی فوق‌العاده، در تهیه انواع غذاهای لوکس، دسرها و همچنین در صنایع دارویی و آرایشی استفاده می‌شود.

زعفران نگین

• ویژگی‌ها: زعفران نگین نیز مانند سرگل، عمدتاً از کلاله تشکیل شده است. اما تفاوت آن با سرگل در این است که کلاله‌های نگین، درشت‌تر، یکدست‌تر و بدون هیچ‌گونه ناخالصی هستند.
• کاربرد: به دلیل ظاهر زیبا و کیفیت بالا، زعفران نگین بیشتر برای مصارف تزئینی و صادرات استفاده می‌شود.

زعفران پوشال

• ویژگی‌ها: زعفران پوشال، علاوه بر کلاله، شامل بخش‌هایی از خامه زعفران نیز می‌باشد. به همین دلیل، کیفیت آن نسبت به سرگل و نگین کمتر است.
• انواع: پوشال به دو نوع قلمدار و معمولی تقسیم می‌شود. پوشال قلمدار، کلاله‌های ضخیم‌تر و خامه کمتری دارد و کیفیت بالاتری نسبت به پوشال معمولی دارد.
• کاربرد: زعفران پوشال در پخت و پز و تهیه انواع غذاهای روزمره استفاده می‌شود.

زعفران دسته‌ای یا دخترپیچ

• ویژگی‌ها: این نوع زعفران، در واقع همان زعفران پوشال است که به صورت دسته‌ای و به همراه بخش‌هایی از گل زعفران خشک شده است.
• کاربرد: زعفران دسته‌ای به دلیل داشتن قیمت مناسب‌تر، بیشتر در مصارف خانگی استفاده می‌شود.

زعفران کنج یا خامه

• ویژگی‌ها: خامه زعفران، قسمت سفید رنگ زیر کلاله است و ارزش اقتصادی کمتری نسبت به سایر قسمت‌ها دارد.
• کاربرد: به دلیل رنگدهی کم و عطر پایین، معمولاً به تنهایی استفاده نمی‌شود و به عنوان ناخالصی در برخی از انواع زعفران با کیفیت پایین‌تر دیده می‌شود.

جدول مقایسه انواع زعفران بر اساس بخش‌های گل